糯米酒的酿制方法_糯米酒的酿制方法介绍

   日期:2020-12-21     来源:网络    

很多朋友对于糯米酒的酿制方法_糯米酒的酿制方法介绍都不是很了解,今天老酒馆网 www.laojiuguan.net小编就为大家简单介绍一下糯米酒的酿制方法_糯米酒的酿制方法介绍,希望通过我们对糯米酒的酿制方法_糯米酒的酿制方法介绍的介绍之后对大家能有帮助。

糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。许多人可能直接尝试过怎样制作糯米酒,但就是做不好。下面赶酒会白酒招商网为大家介绍

糯米酒的酿制方法

糯米酒的酿制方法

如下:

1、制作糯米酒要先准备好原资料,糯米最好选用晚季糯米,由于早糯米渗杂的粳米比较多,米质不好,酿的酒口感较差,用簸箕簸去米屑,用清水反复淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季两小时,冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。

2、从缸中捞起糯米,并将糯米中包含的水分沥干,慢慢的放入饭甑中,加上锅盖,蒸上几分钟后,打开用竹子插出十几个上汽孔,用猛火蒸至八分熟,(以能闻到糯饭香气,用两个手指搓捏,饭粒能整个捏扁,不留生心为准),起锅,在铁锅上放上木架,将饭甑置于架上,均匀洒上几勺凉开水降温,不让米饭继续变熟变烂。温度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太烫手为宜。

这情况下滴下来的水,也能够叫做淋酒水,对皮肤十分有好处,能够很好的滋润肌肤,能够收集来洗澡,建议淋饭时用干净容器承接,酿完酒后趁水还是热的,赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦。

3、预先将酒曲加少许凉开水化开,其次一边往拌酒缸中倒入米饭,一边往其中撒入酒曲,加以拌合。这个细节非常关键,米饭温度太凉,酒曲不会发酵,太高则会把酒曲中的酵母菌烫死,失去发酵的作用,最终以败北收场。

4、拌合的速度要快,不能让米饭太凉,在此过程中假如感觉饭太烫手,则将其分散,待稍凉后再拌。拌好酒曲后,在缸中间挖一小孔,孔呈圆形,上宽下窄,这个孔是用于观察糯米饭的发酵情况的。

5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕,(注意不能密封),用棉被或稻草包好保温,放于相对较为封闭的房间,门窗关好,包装物视当时气温而定,冬天应包裹严实,夏天不此外加温,春秋两季则能够给它稍微穿些薄薄的“衣服”。这和女孩子穿衣服差不多。大热天的穿件毛衣就焖坏了,大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打喷嚏了。

6、24小时后,进入房间,倘能闻到一股香醇的酒香,打开缸盖,能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现,以耳朵贴近缸口,能听见轻微的哔啵声,似乎无数精灵在欢歌,那么第一阶段就基本能够说是大功告成了。

在这一段时间里面,应该密切注意气温的转变情况,同时能够隔几个小时用手探入缸外壁查看,温度以手掌略感温热为宜。太冰则给它多穿一点,太热则帮它脱掉一件,总之要像对待刚出生的小宝宝一样呵护。

假如24小时内(俗称对时)没有出现酒娘,发酵缸内也听不到有轻微的哔哔啵啵的声音,那这坛酒的前途就有点不妙了。出现这种状况的原因通常是由于外界温度太低,应该及时給它多穿些衣服。假如两至三天后,还是无动于衷,那么基本能够明确这坛酒牺牲了。

 7、酒液出现后,就能够把覆盖的东西拿掉了,待差不多一天的时间,观察洞里就满了。这时连饭舀上一汤匙,尝一口,那个甜和糯啊,简直能让你觉得在那一刻自己就是全世界最幸福的人。

这酒液就是传说中的酒娘,非常甜美,但喝的情况下千万提高警惕,否则轻易就被它放倒了。同时这种刚发酵出来的纯正酒娘,具有特殊的去除疤痕的作用。在我们老家,凡是由于磕碰、外伤愈合后出现的疤痕,尤其是小孩子,一定会用这种带饭酒酿去涂抹。多涂几次,就恢复如初了。

8、准备1个酒坛,洗净,倒放沥干,大小视必须而定。酒娘满后,将发酵缸里的糯米饭连同酒液用碗舀进酒坛里。动作要尽量温柔,不要高高的直接哗哗哗哗倒下去。其次封缸继续发酵。

倘若是做酒娘,到这里就差不多搞定了。几天以后,发酵完成,将酒过滤,除去酒糟,就能够享用了,也有不去酒糟的,这个要早几天出缸,保持糯米饭的酥软甜糯。过滤下的酒糟是煮汤的好资料,做鱼汤豆腐汤时加上少许酒糟,味道甘甜鲜美,营养丰富。

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